128
Zavedení systému kritických bodů HACCP ukládá Nařízení Evropského parlamentu a Rady (ES) č. 852/2004,
Vyhláška č. 137/2004 Sb. a její novela – Vyhláška 602/2006 Sb. všem, kteří vyrábějí nebo uvádějí na trh (prodávají)
jídlo a nápoje. Splnění tohoto úkolu sledují a kontrolují příslušné hygienické stanice.
128
haccp
expres
PROVOZNÍ KNIHA - SYSTÉM KRITICKÝCH BODŮ
+420 355 327 610
www.haccpexpres.cz
online shop: www.gastronom.cz
841 177 178
Více jak 6.000 instalací – akceptováno všemi kontrolními orgány
Provozní kniha systému kritických bodů HACCP
umožňuje snadné a rychlé zavedení tohoto systému
do jednotlivých provozů. Je zpracována tak, že obsahuje
všechny potřebné dokumenty a informace,
které zpracovatel potravin a výrobce jídel a nápojů
potřebuje ke své každodenní praxi.
Výhody:
- sedíte ve své kanceláři, hotelovém pokoji
nebo pohodlí svého domova
- funguje na počítači, tabletu nebo chytrém telefonu
- na svém počítači nic neinstalujete
- jen kliknete na námi zaslaný odkaz
s lektorem komunikujete ve Vašem internetovém
prohlížeči
- stačí běžné připojení k internetu s rychlostí odesílání
dat vyšší než 512 kbit/s
- potřebujete, klávesnici, sluchátka (reproduktor)
a mikrofon. Doporučujeme webovou kameru.
Každá kniha je vyrobena jako originál s uvedením jména
Vašeho provozu a sériovým číslem
obsahujícím IČO Vaší firmy. Provozní kniha HACCP je tak
pro kontrolní orgány nezaměnitelným
dokumentem.
Co musíte udělat:
Provozní knihu vyndejte z obálky → prostudujte a naučte se obsah prvních
sedmi stránek - zde je souhrn všeho, co je potřeba dodržovat → vyplňte
tabulku „Sestava týmu pro zavedení systému kritických bodů“ → vyplňte
údaje o vaší provozovně → křížkem označte činnosti, které se vaší
provozovny týkají → na list papíru nakreslete plán provozovny → do šanonu
si založte přiložené listy „Vedení záznamové dokumentace“
a pravidelně pište záznamy → na jednotlivá pracoviště vyvěste „Kontrolní
kritické body“ → proškolte vaše zaměstnance → zapisujte důležité změny
→ jednou ročně proveďte „Vnitřní audit“
Audit není kontrola
Slouží k tomu, aby kontrola dopadne dobře a vy jste neplatili možnou pokutu. Doporučujeme, nechte si udělat vnitřní
audit Vašeho systému HACCP. Nezávislý konzultant s Vámi celý systém projde a doporučí nedostatky které máte.
Bc. Marcela Ištvánková
Praxe jako odborný pracovník v oblasti hygieny výživy
v letech 1976-2018 se zřetelem na ochranu a podporu
zdraví. Odbornost získala na 3. Lékařské fakultě
Univerzity Karlovy v Praze v oboru Ochrana veřejného
zdraví. Bohaté zkušenosti z výkonu dozoru, lektorské
a konzultační činnosti se zaměřením na hygienickou
problematiku provozoven stravovacích služeb.
Aktuálně jako lektorka a konzultantka HACCP.
Ing. Lucie Janotová, Ph.D.
Problematice se začala věnovat v roce 2004.
Mezi její hlavní aktivity patří poradenství a konzultace
při zavádění a udržování systémů bezpečnosti potravin
(HACCP, IFS, BRC, FSSC 22000). Autorka celé řady
odborných přednášek, školení, článků a publikací
se zaměřením na bezpečnost potravin ve stravovacích
provozech. Aktuálně jako lektorka pro HACCP.
Ing. Hana Svobodová
Praxe od roku 1999 u SZPI v Praze jako inspektor.
Od roku 2002 do roku 2006 jako hygienik stravovacího
odboru FN v Motole. Odbornost se zaměřením
na oblast potravinového práva a zavádění
hygienických standardů a principů HACCP
v potravinářských a stravovacích zařízeních.
Aktuálně jako lektorka.
Alena Stejskalová DiS.
Působila na Hygienické stanici hl. m. Prahy. Několik let
zodpovídala za více než 100 kuchyní v mezinárodní
cateringové společnosti. Pracovala na pozici auditora
v soukromé HACCP konzultační společnosti a jako
poradce v oblasti značení potravin. Aktuálně soukromá
lektorka a poradce při zpracování a zavádění systémů
HACCP a SVHP. Zajišťuje hygienická školení a audity.
Jolana Knobová DiS.
Problematiku hygiena zná ze své praxe
v letech 1997-2014, kde pracovala na Krajské
hygienické stanici pro Moravskoslezký a Zlínský
kraj jako odborný inspektor pro stravovací
zařízení všech typů. Od roku 2014 jako lektorka
a konzultant HACCP, zajišťuje hygienické
školení a audity stravovacích zařízení.
Náš tým nezávislých konzultantů
Online školení
Tištěná provozní kniha
Kat. č.
provedení
pro provozy
Kč b. DPH
3003 001
brožovaná
kuchyně a restaurace
1 290,00
3003 002
v šanonu
+ 2 hodiny online školení
kuchyně a restaurace
3 990,00
3004 001
brožovaná
cukrářská výroba
1 290,00
3004 002
v šanonu
+ 2 hodiny online školení
cukrářská výroba
3 990,00
3005 001
brožovaná
kavárna a cukrárna
1 290,00
3005 002
v šanonu
+ 2 hodiny online školení
kavárna a cukrárna
3 990,00
3006 001
brožovaná
rychlé občerstvení s výrobou pokrmů
1 290,00
3006 002
v šanonu
+ 2 hodiny online školení
rychlé občerstvení s výrobou pokrmů
3 990,00
3007 001
brožovná
nápoje a jednoduché pokrmy (párek, utopenec)
990,00
3007 002
v šanonu
+ 2 hodiny online školení
nápoje a jednoduché pokrmy (párek, utopenec)
2 100,00
3009 001
brožovaná
řeznictví, koloniál, ovoce a zelenina
1 990,00
3009 002
v šanonu
+ 2 hodiny online školení
řeznictví, koloniál, ovoce a zelenina
3 990,00
3010 001
brožovaná
prodejna (balené maso, krájené uzeniny, ovoce a zelenina)
1 290,00
3010 002
v šanonu
+ 2 hodiny online školení
prodejna (balené maso, krájené uzeniny, ovoce a zelenina)
3 990,00
3012 001
brožovaná
rychlé občerstvení, výroba z polotovarů
1 290,00
3012 002
v šanonu
+ 2 hodiny online školení
rychlé občerstvení, výroba z polotovarů
3 990,00
3013 001
brožovaná
rychlé občerstvení - asia
1 290,00
3013 002
v šanonu
+ 2 hodiny online školení
rychlé občerstvení - asia
3 990,00
3014 001
brožovaná
nápoje, herna bez pokrmů
1 290,00
3014 002
v šanonu
+ 2 hodiny online školení
nápoje, herna bez pokrmů
1 990,00
3015 001
brožovaná
pizzerie
1 290,00
3015 002
v šanonu
+ 2 hodiny online školení
pizzerie
3 990,00
3008 999
online školení
1 hodina
900,00
3008 998
odborné školení / konzultace
1 hodina
(započítává se také čas na zpracování písemné zprávy)
1 200,00
3008 997
interní audit
kompletní revize se závěrečnou zprávou
dle rozsahu
Online
školení